Почему после установки сима у меня всегда при запуске один и тот же самолет и один же аэропорт, хотя я выбираю разные

Потому что имя пользователя на кириллице, сим не может сохранить конфиги. Переименование пользователя не поможет, надо создать нового с именем на латинице и запускать сим из под этой учетки.